89佛手瓜——既可做蔬菜，又能当水果（1/2）
作者：孙红彦 编著
89佛手瓜——既可做蔬菜，又能当水果
身份档案
佛手瓜又称合手瓜、合掌瓜、拳头瓜、洋丝瓜、丰收瓜、菜肴梨、万年瓜、福寿瓜、芒果南瓜、梨瓜、隼人瓜、菜稀梨等，属胡芦科稀特蔬菜品种。
佛手瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，因此称之为“佛手”、“福寿”。佛手瓜叶似菠菜、幼芽像芦笋，果实既象茄子又象西葫芦，种子似坚果，块根又可代替马铃薯。佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果生吃，深受人们喜爱，被誉为为“保健蔬菜”、“超级蔬菜”。
佛手瓜原产于墨西哥和西印度群岛，18世纪传入美国，后传到欧洲，再传入非洲。同世纪传入东南亚各国，日本在1917年从美国引入。约在19世纪，佛手传入中国，在长江以南各省都有栽培，以云南、贵州、四川、浙江、福建、两广等省栽培最多。
功效
1． 佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。
2． 佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2～3倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。
3．经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。
4． 据国家营养协会报道，锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，有助于提高智力。
5． 中医认为它具有理气和中，疏肝止哎的作用，适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎、咳嗽、多痰者食用。
6． 佛手瓜对男女因营养原因引起的不育症，尤其对男士性功能衰退有益。
贮存要领
将佛手瓜购回后，放在通风处即可，佛手瓜不适宜在过低的温度下保存，否则容易表皮容易出现斑点，时间久了还有可能溃烂。
烹煮知识
1． 佛手瓜可作水果生吃，似黄瓜微甜爽口。
2． 佛手瓜也可作蔬菜，扑、炝、腌、炒、煮、做汤。
3． 佛手瓜可以加工成酱制品和糖渍品。
饮食宜忌
佛手瓜性凉，凡属阴虚体热和体质虚弱的人应少食。
美味佳肴
身份档案
佛手瓜又称合手瓜、合掌瓜、拳头瓜、洋丝瓜、丰收瓜、菜肴梨、万年瓜、福寿瓜、芒果南瓜、梨瓜、隼人瓜、菜稀梨等，属胡芦科稀特蔬菜品种。
佛手瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，因此称之为“佛手”、“福寿”。佛手瓜叶似菠菜、幼芽像芦笋，果实既象茄子又象西葫芦，种子似坚果，块根又可代替马铃薯。佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果生吃，深受人们喜爱，被誉为为“保健蔬菜”、“超级蔬菜”。
佛手瓜原产于墨西哥和西印度群岛，18世纪传入美国，后传到欧洲，再传入非洲。同世纪传入东南亚各国，日本在1917年从美国引入。约在19世纪，佛手传入中国，在长江以南各省都有栽培，以云南、贵州、四川、浙江、福建、两广等省栽培最多。
功效
1． 佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。
2． 佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2～3倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。
3．经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。
4． 据国家营养协会报道，锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，有助于提高智力。
5． 中医认为它具有理气和中，疏肝止哎的作用，适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎、咳嗽、多痰者食用。
6． 佛手瓜对男女因营养原因引起的不育症，尤其对男士性功能衰退有益。
贮存要领
将佛手瓜购回后，放在通风处即可，佛手瓜不适宜在过低的温度下保存，否则容易表皮容易出现斑点，时间久了还有可能溃烂。
烹煮知识
1． 佛手瓜可作水果生吃，似黄瓜微甜爽口。
2． 佛手瓜也可作蔬菜，扑、炝、腌、炒、煮、做汤。
3． 佛手瓜可以加工成酱制品和糖渍品。
饮食宜忌
佛手瓜性凉，凡属阴虚体热和体质虚弱的人应少食。
美味佳肴