100牛肝菌——驰名中外的食用菌（2/2）
作者：孙红彦 编著
剁为末。
2. 肉片放入碗内加入鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌均匀上浆。
3. 炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起在漏勺内沥油。油继续烧到六成热时，将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油。
4. 炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味，用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌，放入味精推匀即可出锅。
祛病小偏方
祛风散寒、舒筋活络：取牛肝菌1000 克，花椒粒、干辣椒、精盐、酱油、素油等适量。将牛肝菌削去泥土洗干净，切厚片，放入盆内用精盐腌20 分钟。干辣椒切为小段。再在锅内放油，烧至油抽青烟时，将牛肝菌放入炸于水气但不能焦，捞出沥油。然后在锅内留少量底油，放入花椒粒炸焦，捞起不用。然后放入干椒段炸呈深红色，再放入牛肝菌炸拌均匀，起锅倒入盆内，倒入酱油拌匀后，用盖盖好，使牛肝菌逐渐回软，盛入盘肉淋上花椒油即可。
所含营养素（每100克）
能量 253千卡
维生素B 60.06毫克
蛋白质 27.8克
脂肪 1.6克
碳水化合物 53.3克
叶酸 124.4微克
膳食纤维 21.5克
维生素A 18微克
胡萝卜素 108微克
硫胺素 0.32毫克
核黄素 1.72毫克
烟酸 43.08毫克
维生素E 4.42毫克
钙 2毫克
磷 528毫克
钾 1571毫克
钠 9.1毫克
镁 47毫克
铁 9.2毫克
锌 5.8毫克
硒 758.8微克
铜 1.19毫克
锰 3.88毫克
2. 肉片放入碗内加入鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌均匀上浆。
3. 炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起在漏勺内沥油。油继续烧到六成热时，将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油。
4. 炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味，用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌，放入味精推匀即可出锅。
祛病小偏方
祛风散寒、舒筋活络：取牛肝菌1000 克，花椒粒、干辣椒、精盐、酱油、素油等适量。将牛肝菌削去泥土洗干净，切厚片，放入盆内用精盐腌20 分钟。干辣椒切为小段。再在锅内放油，烧至油抽青烟时，将牛肝菌放入炸于水气但不能焦，捞出沥油。然后在锅内留少量底油，放入花椒粒炸焦，捞起不用。然后放入干椒段炸呈深红色，再放入牛肝菌炸拌均匀，起锅倒入盆内，倒入酱油拌匀后，用盖盖好，使牛肝菌逐渐回软，盛入盘肉淋上花椒油即可。
所含营养素（每100克）
能量 253千卡
维生素B 60.06毫克
蛋白质 27.8克
脂肪 1.6克
碳水化合物 53.3克
叶酸 124.4微克
膳食纤维 21.5克
维生素A 18微克
胡萝卜素 108微克
硫胺素 0.32毫克
核黄素 1.72毫克
烟酸 43.08毫克
维生素E 4.42毫克
钙 2毫克
磷 528毫克
钾 1571毫克
钠 9.1毫克
镁 47毫克
铁 9.2毫克
锌 5.8毫克
硒 758.8微克
铜 1.19毫克
锰 3.88毫克