92西芹——芹菜中的洋品种（1/2）
作者：孙红彦 编著
92西芹——芹菜中的洋品种
身份档案
西芹又名美芹、西洋芹，是芹菜的一个品种，为伞形科植物旱芹的全草，属伞形科二年生草本。西芹的叶和茎都比一般的芹菜粗大而茂盛，肉质肥厚，味道也比一般的芹菜鲜美。而且多食西芹还有降血压，减缓血管老化等很多功效。
西芹原产于地中海地区和中东，古代希腊人和罗马人把它用于调味，古代中国亦将它用于医药。古代芹菜的形态与现今的野芹菜相似。18世纪末期，芹菜经培育形成大而多汁的肉质直立叶柄。
西芹是人们经常食用的蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。在欧洲，西芹通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的佐料；在美国，生西芹常用来做开胃菜或色拉。西芹的果实（或称籽）细小，具有与植株相似的香味，可用作佐料，特别用于汤和腌菜。
功效
1. 西芹含酸性的降压成分，对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2. 从西芹中分离出的一种碱性成分对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
3. 西芹含有利尿有效成分，能消除体内钠潴留，利尿消肿。
4. 西芹是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
5. 西芹含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
贮存要领
可用保鲜袋或保鲜膜将茎叶包好，根部向下浸泡在冷水中，并每天更换冷水。也可以先摘除叶片，然后洗净、切段，放入保鲜盒后放进冰箱冷藏。
烹煮知识
1. 芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。
2. 将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
饮食宜忌
一般人群均可食用。但脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。
美味佳肴
西芹百合
材料：西芹250克，鲜百合1头。蘑菇精、盐适量，橄榄油
身份档案
西芹又名美芹、西洋芹，是芹菜的一个品种，为伞形科植物旱芹的全草，属伞形科二年生草本。西芹的叶和茎都比一般的芹菜粗大而茂盛，肉质肥厚，味道也比一般的芹菜鲜美。而且多食西芹还有降血压，减缓血管老化等很多功效。
西芹原产于地中海地区和中东，古代希腊人和罗马人把它用于调味，古代中国亦将它用于医药。古代芹菜的形态与现今的野芹菜相似。18世纪末期，芹菜经培育形成大而多汁的肉质直立叶柄。
西芹是人们经常食用的蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。在欧洲，西芹通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的佐料；在美国，生西芹常用来做开胃菜或色拉。西芹的果实（或称籽）细小，具有与植株相似的香味，可用作佐料，特别用于汤和腌菜。
功效
1. 西芹含酸性的降压成分，对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2. 从西芹中分离出的一种碱性成分对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
3. 西芹含有利尿有效成分，能消除体内钠潴留，利尿消肿。
4. 西芹是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
5. 西芹含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
贮存要领
可用保鲜袋或保鲜膜将茎叶包好，根部向下浸泡在冷水中，并每天更换冷水。也可以先摘除叶片，然后洗净、切段，放入保鲜盒后放进冰箱冷藏。
烹煮知识
1. 芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。
2. 将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
饮食宜忌
一般人群均可食用。但脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。
美味佳肴
西芹百合
材料：西芹250克，鲜百合1头。蘑菇精、盐适量，橄榄油