91卷丹——最美丽的蔬菜（1/2）
作者：孙红彦 编著
91卷丹——最美丽的蔬菜
身份档案
卷丹又名虎皮百合、倒垂莲、药百合、黄百合、宜兴百合等，为百合科、百合属植物，因为其花瓣向外翻卷的，花色火红，故有“卷丹”之美名。卷丹原产于我国东北、东部及中部各省，朝鲜、韩国和日本也有分布。可以将其地栽于庭院则夏季可观赏花朵，秋季可食用鳞茎，因此具有较高的实用价值。
在我国，卷丹主要用作食用百合，因为其鳞茎含有大量的淀粉和蛋白质，可以做蔬菜食用。在国外，卷丹已成为重要观赏花卉。其花形奇特，摇曳多姿，不仅适于园林中花坛、花境及庭院栽植，也是切花和盆栽的良好材料。
除了具有观赏价值和食用价值，卷丹还是名贵的中药材，有滋补、强壮、镇咳、去痰之功效，对肺结核及慢性气管炎的治疗有很高的疗效。
功效
1. 卷丹鲜品含黏液质，具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效。
2. 卷丹入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。
3. 卷丹含多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。
贮存要领
可以将卷丹放在米缸中储存，这样能够延长存放的时间。
烹煮知识
1. 食用时以新鲜卷丹为佳。
2. 卷丹为药食兼优的滋补佳品，四季皆可食用，但更宜于秋季食用。
饮食宜忌
卷丹虽能补气，亦伤肺气，不宜多服。
美味佳肴
卷丹鸡丝
材料：鲜卷丹500克，鸡丝150克，鸡蛋清2个，猪油500克，白糖100克，食盐4克，湿淀粉30克，料酒10克，味精1克，葱40克，生姜5克，芹菜150克。
做法：1. 先将鸡脯肉顺切成薄片、再顺切成细丝，放在碗中加盐、料酒拌匀，加蛋清抓上劲，加湿淀粉15克拌上劲。
2. 芹菜择洗干净，切成20毫米长的段。
3. 鲜卷丹削尖，根心用手分开洗净，顺长切成丝，葱切成丝，生姜切成
身份档案
卷丹又名虎皮百合、倒垂莲、药百合、黄百合、宜兴百合等，为百合科、百合属植物，因为其花瓣向外翻卷的，花色火红，故有“卷丹”之美名。卷丹原产于我国东北、东部及中部各省，朝鲜、韩国和日本也有分布。可以将其地栽于庭院则夏季可观赏花朵，秋季可食用鳞茎，因此具有较高的实用价值。
在我国，卷丹主要用作食用百合，因为其鳞茎含有大量的淀粉和蛋白质，可以做蔬菜食用。在国外，卷丹已成为重要观赏花卉。其花形奇特，摇曳多姿，不仅适于园林中花坛、花境及庭院栽植，也是切花和盆栽的良好材料。
除了具有观赏价值和食用价值，卷丹还是名贵的中药材，有滋补、强壮、镇咳、去痰之功效，对肺结核及慢性气管炎的治疗有很高的疗效。
功效
1. 卷丹鲜品含黏液质，具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效。
2. 卷丹入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。
3. 卷丹含多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。
贮存要领
可以将卷丹放在米缸中储存，这样能够延长存放的时间。
烹煮知识
1. 食用时以新鲜卷丹为佳。
2. 卷丹为药食兼优的滋补佳品，四季皆可食用，但更宜于秋季食用。
饮食宜忌
卷丹虽能补气，亦伤肺气，不宜多服。
美味佳肴
卷丹鸡丝
材料：鲜卷丹500克，鸡丝150克，鸡蛋清2个，猪油500克，白糖100克，食盐4克，湿淀粉30克，料酒10克，味精1克，葱40克，生姜5克，芹菜150克。
做法：1. 先将鸡脯肉顺切成薄片、再顺切成细丝，放在碗中加盐、料酒拌匀，加蛋清抓上劲，加湿淀粉15克拌上劲。
2. 芹菜择洗干净，切成20毫米长的段。
3. 鲜卷丹削尖，根心用手分开洗净，顺长切成丝，葱切成丝，生姜切成