90莼菜——“若问三吴胜事，不唯千里莼羹”（1/2）
作者：孙红彦 编著
90莼菜——“若问三吴胜事，不唯千里莼羹”
身份档案
莼菜是一种多年生的水生植物，中国黄河以南所有沼泽池塘都有生长，尤其以江苏的太湖，苏北的高宾湖，以及杭州的西湖等地生产为多，也最著名。唐代诗人白居易就曾写下著名诗句：“犹有路鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东”来赞美江南莼菜。
莼菜的叶子呈椭圆形、深绿色，背面分泌出一种类似琼脂的粘液，含有丰富的蛋白质、葡萄糖等多种成份，可煮可炒，不仅是风味独特的珍贵蔬菜，而且有清热、润肺、利尿、消肿、解毒、健胃、止泻等功效。《本草汇言》有载：“药菜凉胃疗疽，散热痹之药也。此草性冷而滑，和姜醋作羹食，大清胃火，消酒积，止暑热成痢。”
古往近来，莼菜也为无数文人骚客所钟爱。他们以莼菜为题，写下了不少脍炙人口的名篇佳作。宋代词人苏轼有诗说：“若问三吴胜事，不唯千里莼羹。”
此外，人们还把太湖莼菜比喻为思乡之物。据《晋书》记载，历史上有位名张翰的官吏，在北方想起江南的莼羹，便弃官回乡，这便是“莼鲈之思”典故的由来。又据《世语新说?言语》记载：王武子问陆机江南有什么东西可以与北方羊酪相比，陆机答复，“有千里莼羹，但未下盐豉耳。”
功效
1． 莼菜的粘液质含有多种营养物质及多缩戊糖，有较好的清热解毒作用。
2． 莼菜粘液中的多糖，对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。
3． 莼菜中含有丰富的维生素B12，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。
4． 莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。
5． 莼菜含有一种酸性杂多糖，能促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂。
6． 莼菜可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生。
贮存要领
莼菜不可久放，最好是采回即食。
烹煮知识
1． 莼菜可炒食，可与鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤，其色、香、味俱佳。
2． 由于含有较多的单宁物质，与铁器相遇会变黑，所以忌用铁锅烹制。
饮食宜忌
身份档案
莼菜是一种多年生的水生植物，中国黄河以南所有沼泽池塘都有生长，尤其以江苏的太湖，苏北的高宾湖，以及杭州的西湖等地生产为多，也最著名。唐代诗人白居易就曾写下著名诗句：“犹有路鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东”来赞美江南莼菜。
莼菜的叶子呈椭圆形、深绿色，背面分泌出一种类似琼脂的粘液，含有丰富的蛋白质、葡萄糖等多种成份，可煮可炒，不仅是风味独特的珍贵蔬菜，而且有清热、润肺、利尿、消肿、解毒、健胃、止泻等功效。《本草汇言》有载：“药菜凉胃疗疽，散热痹之药也。此草性冷而滑，和姜醋作羹食，大清胃火，消酒积，止暑热成痢。”
古往近来，莼菜也为无数文人骚客所钟爱。他们以莼菜为题，写下了不少脍炙人口的名篇佳作。宋代词人苏轼有诗说：“若问三吴胜事，不唯千里莼羹。”
此外，人们还把太湖莼菜比喻为思乡之物。据《晋书》记载，历史上有位名张翰的官吏，在北方想起江南的莼羹，便弃官回乡，这便是“莼鲈之思”典故的由来。又据《世语新说?言语》记载：王武子问陆机江南有什么东西可以与北方羊酪相比，陆机答复，“有千里莼羹，但未下盐豉耳。”
功效
1． 莼菜的粘液质含有多种营养物质及多缩戊糖，有较好的清热解毒作用。
2． 莼菜粘液中的多糖，对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。
3． 莼菜中含有丰富的维生素B12，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。
4． 莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。
5． 莼菜含有一种酸性杂多糖，能促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂。
6． 莼菜可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生。
贮存要领
莼菜不可久放，最好是采回即食。
烹煮知识
1． 莼菜可炒食，可与鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤，其色、香、味俱佳。
2． 由于含有较多的单宁物质，与铁器相遇会变黑，所以忌用铁锅烹制。
饮食宜忌