31南瓜——食用价值极高的“补血菜”（1/2）
作者：孙红彦 编著
31南瓜——食用价值极高的“补血菜”
身份档案
南瓜又称倭瓜、番瓜，原产于南美洲，很早就传入我国，广泛栽种，食用，因此有“中国南瓜”之说。近年来，人们发现南瓜不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值，于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。
南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。在我国湖南邵阳地区一个苗族村，村民们世世代代吃南瓜。卫生部门在调查时发现，这个村居民患贫血病极少。原来南瓜不仅含有丰富的糖类、淀粉、脂肪和蛋白质，更重要的是含有人体造血必需的微量元素铁和锌。所以，民间有“南瓜补血”的说法。
除了实用价值之外，南瓜还被赋予了民俗文化价值。在我国江南地区，每逢立春，家家吃南瓜，以示迎春。在西方许多国家，每年10月31日的万圣节上，人们用南瓜制作出一盏盏精美的南瓜灯，用它来祛邪避鬼，欢度节日。
功效
1． 南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，起到解毒作用。
2． 南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动．帮助食物消化。
3. 南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌的发生。
4. 南瓜含有丰富的钴，钴能参与人体内维生素B12 的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。
5. 南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，这种激素为人体生长发育的重要物质。
贮存要领
没有切开的南瓜放在阴凉通风处即可，如果已经切开，要先把瓜瓤和种子挖掉，再包上保鲜膜放入冰箱冷藏。
烹煮知识
1. 南瓜可蒸、煮食，或煎汤服；外用捣敷。
2. 糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。
饮食宜忌
1. 尤其适合肥胖者和中老年人食用。
2. 南瓜最好不与羊肉同食。
美味佳肴
南瓜盅
用料：竹笋100公
身份档案
南瓜又称倭瓜、番瓜，原产于南美洲，很早就传入我国，广泛栽种，食用，因此有“中国南瓜”之说。近年来，人们发现南瓜不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值，于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。
南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。在我国湖南邵阳地区一个苗族村，村民们世世代代吃南瓜。卫生部门在调查时发现，这个村居民患贫血病极少。原来南瓜不仅含有丰富的糖类、淀粉、脂肪和蛋白质，更重要的是含有人体造血必需的微量元素铁和锌。所以，民间有“南瓜补血”的说法。
除了实用价值之外，南瓜还被赋予了民俗文化价值。在我国江南地区，每逢立春，家家吃南瓜，以示迎春。在西方许多国家，每年10月31日的万圣节上，人们用南瓜制作出一盏盏精美的南瓜灯，用它来祛邪避鬼，欢度节日。
功效
1． 南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，起到解毒作用。
2． 南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动．帮助食物消化。
3. 南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌的发生。
4. 南瓜含有丰富的钴，钴能参与人体内维生素B12 的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。
5. 南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，这种激素为人体生长发育的重要物质。
贮存要领
没有切开的南瓜放在阴凉通风处即可，如果已经切开，要先把瓜瓤和种子挖掉，再包上保鲜膜放入冰箱冷藏。
烹煮知识
1. 南瓜可蒸、煮食，或煎汤服；外用捣敷。
2. 糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。
饮食宜忌
1. 尤其适合肥胖者和中老年人食用。
2. 南瓜最好不与羊肉同食。
美味佳肴
南瓜盅
用料：竹笋100公