第十六章 恭王府（6）（2/2）
作者：向静
美的时光，哪怕你睡着了，一直睡到六点半，清场的保安会主动来叫你的。
12.来自宫廷的厉家菜餐馆
游恭王府，吃一定要去它东侧的羊房胡同试一次，这个不大的地方却有一家海内外闻名的厉家菜餐馆。
恭王府是王府啊，所以，配套的感觉就应该是宫廷菜，而厉家菜正属宫廷菜，其配方和制作技术均为祖传。餐馆主人的祖上曾在内务府任职，主管皇宫内膳食，深受慈禧信任。谁都知道慈禧一餐要吃菜式都在一百种左右，而这厉家先祖的任务就是统一管理皇宫里的这些膳食，每日制定膳单，到膳房查看烹饪质量等。慈禧和皇帝吃的每一道菜，都要经他品尝，于是，久而久之，他的鼻子、舌头就都训练出来了，便成为美食专家和烹饪高手了。
这里的很多菜都是仿制慈禧日常菜品，最有名的是“燕翅席”：第一道为小菜，计有炒咸什、酱黄瓜、虾子芹心、芥菜墩、北京熏肉、凤乾鸡、琥珀桃仁、桂花糖藕、玫瑰小枣、炒红果等；第二道为熟菜，计有黄焖鱼翅、白扒鲍鱼、软炸鲜贝、浇汁活鱼、烧鸭和清汤燕菜等；第三道是汤和甜食，计有鸟鱼蛋鸡汤、炒蛋羹、核桃甜酪等。
当然，外地来的游客只能远远地望一眼了，因为这家菜馆一般都需要提前半个月预订。但即使吃不上厉家菜，也不要在恭王府附近随便找地儿吃——有些餐厅打着西餐的招牌，其实连一碗杂酱面都做不好。
12.来自宫廷的厉家菜餐馆
游恭王府，吃一定要去它东侧的羊房胡同试一次，这个不大的地方却有一家海内外闻名的厉家菜餐馆。
恭王府是王府啊，所以，配套的感觉就应该是宫廷菜，而厉家菜正属宫廷菜，其配方和制作技术均为祖传。餐馆主人的祖上曾在内务府任职，主管皇宫内膳食，深受慈禧信任。谁都知道慈禧一餐要吃菜式都在一百种左右，而这厉家先祖的任务就是统一管理皇宫里的这些膳食，每日制定膳单，到膳房查看烹饪质量等。慈禧和皇帝吃的每一道菜，都要经他品尝，于是，久而久之，他的鼻子、舌头就都训练出来了，便成为美食专家和烹饪高手了。
这里的很多菜都是仿制慈禧日常菜品，最有名的是“燕翅席”：第一道为小菜，计有炒咸什、酱黄瓜、虾子芹心、芥菜墩、北京熏肉、凤乾鸡、琥珀桃仁、桂花糖藕、玫瑰小枣、炒红果等；第二道为熟菜，计有黄焖鱼翅、白扒鲍鱼、软炸鲜贝、浇汁活鱼、烧鸭和清汤燕菜等；第三道是汤和甜食，计有鸟鱼蛋鸡汤、炒蛋羹、核桃甜酪等。
当然，外地来的游客只能远远地望一眼了，因为这家菜馆一般都需要提前半个月预订。但即使吃不上厉家菜，也不要在恭王府附近随便找地儿吃——有些餐厅打着西餐的招牌，其实连一碗杂酱面都做不好。