95芸豆——滋补食疗佳品（1/2）
作者：孙红彦 编著
95芸豆——滋补食疗佳品
身份档案
芸豆又名菜豆、花豆、相思豆等，属一年生草本植物，原产南美洲，至今该地仍有野生种。公元前在美洲已普遍种植，16世纪末中国已有栽培，后传至日本，现广泛分布于世界各地。
芸豆分大白芸豆，大黑花芸豆，黄芸豆，红芸豆等品种，前两种尤为著名。芸豆以嫩荚或豆粒供食用，营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。从所含营养成分看，芸豆中的蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。除了营养丰富外，芸豆的药用价值也很高，我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。
功效
1. 芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T细胞，而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。
2. 芸豆还是一种高钾低钠食品，很适于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。
贮存要领
装入密封袋，放入冰箱冷藏即可。
烹煮知识
因为芸豆的籽粒中含有一种在高温下才能破坏的毒蛋白，所以必须煮透才能食用。
饮食宜忌
1. 尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
2. 消化功能不良，慢性消化道疾病患者应少食。
美味佳肴
芸豆炒肉
材料：泡芸豆100克，五花肉450克，盐3克、料酒15克、糖色15克、酱油8克、味精3克、葱片10克、姜片8克、色拉油100克。
做法：1. 五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块。
2. 将五花肉块入锅煸干，入葱姜片煸香，放入糖色炒匀，迅速烹入料酒，加水烧开，放入芸豆，移至小火煨40分钟，调入盐、味精、酱油，继续煨10分钟，收汁即可。
土豆炖芸豆
身份档案
芸豆又名菜豆、花豆、相思豆等，属一年生草本植物，原产南美洲，至今该地仍有野生种。公元前在美洲已普遍种植，16世纪末中国已有栽培，后传至日本，现广泛分布于世界各地。
芸豆分大白芸豆，大黑花芸豆，黄芸豆，红芸豆等品种，前两种尤为著名。芸豆以嫩荚或豆粒供食用，营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。从所含营养成分看，芸豆中的蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。除了营养丰富外，芸豆的药用价值也很高，我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。
功效
1. 芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T细胞，而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。
2. 芸豆还是一种高钾低钠食品，很适于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。
贮存要领
装入密封袋，放入冰箱冷藏即可。
烹煮知识
因为芸豆的籽粒中含有一种在高温下才能破坏的毒蛋白，所以必须煮透才能食用。
饮食宜忌
1. 尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
2. 消化功能不良，慢性消化道疾病患者应少食。
美味佳肴
芸豆炒肉
材料：泡芸豆100克，五花肉450克，盐3克、料酒15克、糖色15克、酱油8克、味精3克、葱片10克、姜片8克、色拉油100克。
做法：1. 五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块。
2. 将五花肉块入锅煸干，入葱姜片煸香，放入糖色炒匀，迅速烹入料酒，加水烧开，放入芸豆，移至小火煨40分钟，调入盐、味精、酱油，继续煨10分钟，收汁即可。
土豆炖芸豆