60刀豆——豆中佳品（1/2）
作者：孙红彦 编著
60刀豆——豆中佳品
身份档案
刀豆又名大刀豆、关刀豆、洋刀豆等，属于豆科，为一年生缠绕性草本植物，因豆荚形似刀而得名“刀豆”。刀豆原产于西印度、中美洲和加勒比海地区，1500年前中国已有栽培，现主要分布在华南与西南地区。
刀豆主要品种有蔓性、矮性两种。蔓性刀豆，亦称“大刀豆”、“中国刀豆”、“关刀豆”、“马刀豆”、“刀鞘豆”、“刀巴豆”。矮性刀豆，亦称“矮刀豆”、“立刀豆”、“洋刀豆”。刀豆嫩荚可炒食或腌渍，干豆粒可煮食。种子可入药，有活血、补肾、散瘀的功效。
功效
1. 刀豆具有温中下气、利肠胃、止呕逆、益肾补元的功效。
2. 刀豆对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症有一定疗效。
3. 刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。
贮存要领
可装入密封袋中，放进冰箱冷藏保存。
烹煮知识
1. 刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味；还可腌制酱菜或泡菜食之。
2. 食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色。
饮食宜忌
一般人群均可食用，尤适于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症患者食用。
美味佳肴
清炒刀豆
材料:刀豆500克，干辣椒若干，大蒜2小瓣。
做法：1. 把刀豆入锅焯用七成热的水。放一小瓣八角、盐、几滴油（为了使刀豆翠绿）。大约5～7分钟,别让刀豆煮发黄了。
2. 锅内倒少许油。放入拍碎的蒜泥和干辣椒段，加入少许盐。
3. 放入焯好的刀豆翻炒，加入调料即可。
蒜泥刀豆
主料：刀豆、青红椒、香菜、蒜泥、鸡蛋，红油、淀粉、面粉、盐、天添鲜。
身份档案
刀豆又名大刀豆、关刀豆、洋刀豆等，属于豆科，为一年生缠绕性草本植物，因豆荚形似刀而得名“刀豆”。刀豆原产于西印度、中美洲和加勒比海地区，1500年前中国已有栽培，现主要分布在华南与西南地区。
刀豆主要品种有蔓性、矮性两种。蔓性刀豆，亦称“大刀豆”、“中国刀豆”、“关刀豆”、“马刀豆”、“刀鞘豆”、“刀巴豆”。矮性刀豆，亦称“矮刀豆”、“立刀豆”、“洋刀豆”。刀豆嫩荚可炒食或腌渍，干豆粒可煮食。种子可入药，有活血、补肾、散瘀的功效。
功效
1. 刀豆具有温中下气、利肠胃、止呕逆、益肾补元的功效。
2. 刀豆对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症有一定疗效。
3. 刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。
贮存要领
可装入密封袋中，放进冰箱冷藏保存。
烹煮知识
1. 刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味；还可腌制酱菜或泡菜食之。
2. 食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色。
饮食宜忌
一般人群均可食用，尤适于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症患者食用。
美味佳肴
清炒刀豆
材料:刀豆500克，干辣椒若干，大蒜2小瓣。
做法：1. 把刀豆入锅焯用七成热的水。放一小瓣八角、盐、几滴油（为了使刀豆翠绿）。大约5～7分钟,别让刀豆煮发黄了。
2. 锅内倒少许油。放入拍碎的蒜泥和干辣椒段，加入少许盐。
3. 放入焯好的刀豆翻炒，加入调料即可。
蒜泥刀豆
主料：刀豆、青红椒、香菜、蒜泥、鸡蛋，红油、淀粉、面粉、盐、天添鲜。