53马齿苋——富含“天然抗生素”的“长命菜”（1/2）
作者：孙红彦 编著
53马齿苋——富含“天然抗生素”的“长命菜”
身份档案
马齿苋又名马齿草、马苋、长命菜等，为马齿苋科植物，它的叶如马齿，性滑似苋，故名马齿苋。中国古代医学文献对马齿苋有许多记载：《本草纲目》给它起了一个响亮的名字——“长命菜”。《中国药植图鉴》称之为“长寿菜”，此外还有“安乐菜”、“五行草”、“九头狮子草”等别名。
马齿苋原产于印度，几个世纪以来传播到世界各地，在欧洲、南美洲、中东地带都有其野生型。在英国、法国、荷兰、美国早已有了栽培种，在我国以野生为主。作为一种野菜，马齿苋受老百姓的喜爱。它既可以做味道鲜美、滑润可口的凉菜吃，也可烙饼，做馅蒸食。我国许多地方的群众，至今还有将马齿苋洗净，烫过，切碎，晒干，贮为冬菜食用的习惯。
马齿苋还可药用，因为它含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有不少二羟乙胺、苹果酸、箭荡糖、维生素B1、B2 等营养成分，药理实验证实：它对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用，有“天然抗生素”的美称。
功效
1. 有清热凉血治痢的功效，主治热毒血痢及湿热痢疾。
2. 马齿苋含丰富的ω-3脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用。
3. 马齿苋汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有明目作用。
4. 马齿苋还是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老正相关，进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。
贮存要领
可用报纸包好，放置于干燥通风处，要注意防潮。
烹煮知识
可拌入食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等佐料和调味品做凉菜食用，也可做烙饼，或做馅蒸食。还可将马齿苋洗净，烫过，切碎，晒干，贮为冬菜。
饮食宜忌
1. 一般人都可食用，但脾胃虚寒、肠滑腹泻者、便溏及孕妇禁服。
2. 马齿苋忌与鳖甲同用，否则会导致食用者肠胃消化不良、食物中毒等。
美味佳肴
马齿苋拌豆芽
身份档案
马齿苋又名马齿草、马苋、长命菜等，为马齿苋科植物，它的叶如马齿，性滑似苋，故名马齿苋。中国古代医学文献对马齿苋有许多记载：《本草纲目》给它起了一个响亮的名字——“长命菜”。《中国药植图鉴》称之为“长寿菜”，此外还有“安乐菜”、“五行草”、“九头狮子草”等别名。
马齿苋原产于印度，几个世纪以来传播到世界各地，在欧洲、南美洲、中东地带都有其野生型。在英国、法国、荷兰、美国早已有了栽培种，在我国以野生为主。作为一种野菜，马齿苋受老百姓的喜爱。它既可以做味道鲜美、滑润可口的凉菜吃，也可烙饼，做馅蒸食。我国许多地方的群众，至今还有将马齿苋洗净，烫过，切碎，晒干，贮为冬菜食用的习惯。
马齿苋还可药用，因为它含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有不少二羟乙胺、苹果酸、箭荡糖、维生素B1、B2 等营养成分，药理实验证实：它对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用，有“天然抗生素”的美称。
功效
1. 有清热凉血治痢的功效，主治热毒血痢及湿热痢疾。
2. 马齿苋含丰富的ω-3脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用。
3. 马齿苋汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有明目作用。
4. 马齿苋还是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老正相关，进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。
贮存要领
可用报纸包好，放置于干燥通风处，要注意防潮。
烹煮知识
可拌入食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等佐料和调味品做凉菜食用，也可做烙饼，或做馅蒸食。还可将马齿苋洗净，烫过，切碎，晒干，贮为冬菜。
饮食宜忌
1. 一般人都可食用，但脾胃虚寒、肠滑腹泻者、便溏及孕妇禁服。
2. 马齿苋忌与鳖甲同用，否则会导致食用者肠胃消化不良、食物中毒等。
美味佳肴
马齿苋拌豆芽