43蘑菇——“荤中有素”的山珍(2/2)
作者:孙红彦 编著
煮透,以杀死所有依附在上面的细菌。
4.蘑菇很容易因氧化作用而变黑,所以在烹调前,可先浸泡在水中以保持洁白的颜色。烹调时,最好不要用铁锅烹煮,或是和铁器接触,以免色泽变黑、味道变差。
5.在正常情况下,蘑菇的切口、擦伤处会呈现淡红褐色,如果没有,很可能经过人工漂白。
美味佳肴
鲜奶蘑菇
原料:鲜奶150克,蛋清150克,鲜蘑菇50克,蕃茄1只,生油200克,精盐6克,白糖8克,味精5克,水生粉适量。
做法:1. 将鲜奶倒入蛋清中,加水生粉适量,调拌均匀。
2. 鲜蘑菇洗净,入开水锅中滚过捞出沥干水分。炒锅内放生油烧热,将蘑菇倒入炒至色呈金黄,放点盐,略炒即好,倒出冷却。
3. 锅烧热,用油搪滑后,放入油烧至四成热,倒入蛋奶浆,使之慢慢凝固成片后捞出沥油。锅中加上汤、盐、味精、糖、蘑菇,倒入蛋奶片,勾薄芡,翻炒均匀,出锅装盘。蕃茄洗净,切薄片围边即成。
祛病小偏方
治疗食欲不振方
用料:蘑菇50克,薯粉丝150克,牛肉汤及肉末各适量。
做法:水发蘑菇并切丝,与薯粉丝一块人牛肉肉末汤中煮熟即可。
适应症:此方可治疗食欲不振,口淡乏味,体倦无力等病症。
补脾益气方
用料:蘑菇100克,猪排250克。
做法:先洗净猪排,切块,人锅,放精盐炖至八成熟,下蘑菇,待蘑菇煮熟即成。
适应症:此汤具有补脾胃,益气血的功效,适用于虚弱之人经常食用。
所含营养素(每100克)
热量 27.00千卡
水分 91克
蛋白质 3.50克
脂肪 3.50克
碳水化合物 3.80克
粗纤维 0.7克
膳食纤维 1.80克
灰分 0.9克
维生素B 10.02毫克
维生素B 20.3毫克
维生素C 0.10毫克
钙 57.00毫克
磷 93.00毫克
钠 57. 0毫克
镁 11.00毫克
铁 1毫克
锌 0.6毫克
烟碱素 3.5毫克