新疆菜（1/2）
作者：王子辉
新疆菜
新疆风味烤羊肉
夏天是个袒露热情的季节，在我们故乡，最暴露的场所是海水浴场，次之是烤肉摊。一到傍晚来临，人们就像被撒出去一样，遍布各个大排档。政府虽三令五申，大排档仍未能令行禁止。憋在屋里吃羊肉串，那还能吃出什么滋味。吃羊肉串非得——怎么说呢，虽然不需要抡圆膀子，可是一手擎着大杯“扎啤”，一手举着肉串，张开血盆大口，这个架势是必需的，非找个开阔地不能解气，不能畅快淋漓，不能尽显英雄气概。烤肉的小伙子更是赤膊上阵，把个破扇子（真像从颠和尚济公手中传下来的）呼扇得“啪啪”响，烟熏火燎，把人们的热情也扇得更炽烈了。
我的描述显然不够客观，人们吃的并不是烤羊肉，而是烤猪肉、烤大肠、烤鸡翅、烤鸡心、烤板筋、烤鱼片、烤鱿鱼、烤鱿鱼爪、烤鱿鱼头、烤鱿鱼板……这些都是在烤羊肉的基础上，本地人不断发挥创造开发出的新品种。自从吃了烤羊肉，人们的想像力就变得丰富了，人们甚至还创造了本地烤肉的名牌——“美尔达”烤肉。不过我还是喜欢吃新疆人的烤羊肉。在某一两条小街，还能见到新疆人的身影，“羊肉串、羊肉串”的叫卖声听起来十分亲切。串在扦子上的肉与以前的不同，记得最早吃过的是大块的瘦肉，现在却变成肥??的肉筋，卖的也便宜，不过吃起来还是很香。我猜他们为降低成本，搀了不少肥肉。城市里也有几家新疆风味酒店，所烹制的烤羊肉、手抓饭、羊肉泡馍、馕都很好吃。酒店的烤羊肉是用盘子盛上桌来的，肉质很好，比烤肉稍硬，但还是相当美味可口。店主很喜欢与顾客聊天，与他们在家招待客人时一样坦诚。
最近在网上看见一篇文章，声称考古学家在鲁南临沂市五里堡村发掘出两块汉代画像石，画中人物均为汉人，他们正在制作烤肉串，根据牲畜的形骸断定是牛羊肉。虽好事者得出结论：烤羊肉串未必是新疆人的发明，有可能是鲁南人民的发明，但我觉得就此做出结论是草率的。根据史书记载，新疆维吾尔族的烤羊肉串有悠久的历史，早在汉代就有。最早起源于新疆和田、喀什民间，后来成为新疆各民族共同的佳肴。每逢节假日，便会烤制肉串，用以招待亲朋好友。这些事实比两块画像石更有说服力。
新疆的烤羊肉串以羊肉、胡椒粉、孜然粉（俗称“小茴香”）、辣椒粉为原料。烤制时将肉切成小块穿在铁扦上，一边在肉上撒辣椒粉、孜然粉，一边翻动烤炉上的肉串，烤时火红烟微，羊肉“滋滋”作响；还有一种，即将鸡蛋、面粉、孜然粉、胡椒粉调成糊状，抹在肉串上烤制，烤熟的肉味道更加香嫩。除烤羊肉外，还有烤羊肠、烤羊肝、烤羊脾、烤牛肉等，各具风味。
在此介绍烤羊肉串的方法，实在是多此一举，现在，随便哪个人拿起扇子，都能有模有样地练上一会儿。可是新疆人的动作爽利，神态丰富，表情快活，却是没有人做得到的，从这方面说，羊肉串，还是新疆人烤的正宗。
不可或缺的
奶 茶
以“奶茶”而不是以“茶”为题，是因为城市里的茶已不在饭食之列，虽然饮茶有精细雅致的讲究，被赋予种种文化和哲理内容，乃至衍生出厚
新疆风味烤羊肉
夏天是个袒露热情的季节，在我们故乡，最暴露的场所是海水浴场，次之是烤肉摊。一到傍晚来临，人们就像被撒出去一样，遍布各个大排档。政府虽三令五申，大排档仍未能令行禁止。憋在屋里吃羊肉串，那还能吃出什么滋味。吃羊肉串非得——怎么说呢，虽然不需要抡圆膀子，可是一手擎着大杯“扎啤”，一手举着肉串，张开血盆大口，这个架势是必需的，非找个开阔地不能解气，不能畅快淋漓，不能尽显英雄气概。烤肉的小伙子更是赤膊上阵，把个破扇子（真像从颠和尚济公手中传下来的）呼扇得“啪啪”响，烟熏火燎，把人们的热情也扇得更炽烈了。
我的描述显然不够客观，人们吃的并不是烤羊肉，而是烤猪肉、烤大肠、烤鸡翅、烤鸡心、烤板筋、烤鱼片、烤鱿鱼、烤鱿鱼爪、烤鱿鱼头、烤鱿鱼板……这些都是在烤羊肉的基础上，本地人不断发挥创造开发出的新品种。自从吃了烤羊肉，人们的想像力就变得丰富了，人们甚至还创造了本地烤肉的名牌——“美尔达”烤肉。不过我还是喜欢吃新疆人的烤羊肉。在某一两条小街，还能见到新疆人的身影，“羊肉串、羊肉串”的叫卖声听起来十分亲切。串在扦子上的肉与以前的不同，记得最早吃过的是大块的瘦肉，现在却变成肥??的肉筋，卖的也便宜，不过吃起来还是很香。我猜他们为降低成本，搀了不少肥肉。城市里也有几家新疆风味酒店，所烹制的烤羊肉、手抓饭、羊肉泡馍、馕都很好吃。酒店的烤羊肉是用盘子盛上桌来的，肉质很好，比烤肉稍硬，但还是相当美味可口。店主很喜欢与顾客聊天，与他们在家招待客人时一样坦诚。
最近在网上看见一篇文章，声称考古学家在鲁南临沂市五里堡村发掘出两块汉代画像石，画中人物均为汉人，他们正在制作烤肉串，根据牲畜的形骸断定是牛羊肉。虽好事者得出结论：烤羊肉串未必是新疆人的发明，有可能是鲁南人民的发明，但我觉得就此做出结论是草率的。根据史书记载，新疆维吾尔族的烤羊肉串有悠久的历史，早在汉代就有。最早起源于新疆和田、喀什民间，后来成为新疆各民族共同的佳肴。每逢节假日，便会烤制肉串，用以招待亲朋好友。这些事实比两块画像石更有说服力。
新疆的烤羊肉串以羊肉、胡椒粉、孜然粉（俗称“小茴香”）、辣椒粉为原料。烤制时将肉切成小块穿在铁扦上，一边在肉上撒辣椒粉、孜然粉，一边翻动烤炉上的肉串，烤时火红烟微，羊肉“滋滋”作响；还有一种，即将鸡蛋、面粉、孜然粉、胡椒粉调成糊状，抹在肉串上烤制，烤熟的肉味道更加香嫩。除烤羊肉外，还有烤羊肠、烤羊肝、烤羊脾、烤牛肉等，各具风味。
在此介绍烤羊肉串的方法，实在是多此一举，现在，随便哪个人拿起扇子，都能有模有样地练上一会儿。可是新疆人的动作爽利，神态丰富，表情快活，却是没有人做得到的，从这方面说，羊肉串，还是新疆人烤的正宗。
不可或缺的
奶 茶
以“奶茶”而不是以“茶”为题，是因为城市里的茶已不在饭食之列，虽然饮茶有精细雅致的讲究，被赋予种种文化和哲理内容，乃至衍生出厚