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作者：H小说
主食主要是烤。烤箱对于他们很重要。
而煎饼不是烤的，不是蒸的更不是煮的，也不像普通饼一样那么烙，做煎饼
有专业用语，叫摊，摊煎饼，用的器具也很有特色，只能摊煎饼，别的干不了，
俗称鏊子，是一种平锅，直径也差不多６０公分，有的略大，有的略小，看个人
喜好。非常平，连锅沿都没有。因为是专有工具，不一定每家都具备，所以一旦
谁家摊一次，那都不算是小事件。必须有邻里亲戚来帮忙。
食材是苞米面，先把苞米碴子煮七八分熟，然后用水磨磨成水面子，鏊子搭
建好以后，下面烧火加热，工具有三样，擦油的特制抹布，一个木制拉耙，和一
个刮耙（梯形的木板而已），鏊子上抹上油，水面子倒上（多少凭经验），拉耙
先把水面子大体拉开，有手把熟练的，那拉耙一转，正好逛一圈，这种也可以食
用，名叫拉耙煎饼，但是不耐储存，所以还要用刮耙，细细的刮几遍，摊匀，摊
薄，下面烘焙着，水分被全部蒸发，最后起下来的煎饼，是很干很硬的，咬起来
非常酥脆。
这种状态下，可以保存几个月甚至一年，在东北，每家厨房里几乎都罗着挺
高的一煎饼摞。有讲究的人家会用苞米窝编一个大篓子，把煎饼放在里面，隔潮，
还卫生，很多人家直接用塑料布或者牛皮纸包上，上面盖上盖帘。这种摊煎饼算
是技术活，属于东北女性的女红之一，这活你要是干不好，找婆家会被嫌的。
吃的时候呢，只要把煎饼拿出来，用刷扫沾着水掸，水掸的一定要均匀，水
的多少，那要看你是要马上吃，还是要过一段再吃，马上吃，可以多掸水，那样
会口感软，要保存时间长的，必须水少，不然时间长了，煎饼会口感发渣，甚至
坏掉。吃煎饼最正中的吃法是，煎饼卷大葱，把掸好的煎饼叠好，抹上辣椒酱，
在放上大葱，最好在放点香菜，额滴娘啊，那简直撑死人不要命啊。如果有的看
官无肉不欢，那也可以放些肉，这和美帝的汉堡包比起来，那汉堡包就是垃圾。
这种食物，在东北，特别是农村，那是必备的，特别农忙时候，累的猫尾巴
拽吐露皮，都上不去炕了，谁有空总做饭啊，大煎饼一掸，弄点咸菜，酱，就一
顿饭了。叶南飞很多乡下的同学，带饭就是带的大煎饼，每次回家就背来一大书
包，几乎就是一周的口粮，这种煎饼，掸的技术含量很高，水多一点都不行，但
是没有水分，你煎饼又叠不了。哎吆，一到中午啊，就看很多同学就从书包子里
拽出一张煎饼，咸菜盒
而煎饼不是烤的，不是蒸的更不是煮的，也不像普通饼一样那么烙，做煎饼
有专业用语，叫摊，摊煎饼，用的器具也很有特色，只能摊煎饼，别的干不了，
俗称鏊子，是一种平锅，直径也差不多６０公分，有的略大，有的略小，看个人
喜好。非常平，连锅沿都没有。因为是专有工具，不一定每家都具备，所以一旦
谁家摊一次，那都不算是小事件。必须有邻里亲戚来帮忙。
食材是苞米面，先把苞米碴子煮七八分熟，然后用水磨磨成水面子，鏊子搭
建好以后，下面烧火加热，工具有三样，擦油的特制抹布，一个木制拉耙，和一
个刮耙（梯形的木板而已），鏊子上抹上油，水面子倒上（多少凭经验），拉耙
先把水面子大体拉开，有手把熟练的，那拉耙一转，正好逛一圈，这种也可以食
用，名叫拉耙煎饼，但是不耐储存，所以还要用刮耙，细细的刮几遍，摊匀，摊
薄，下面烘焙着，水分被全部蒸发，最后起下来的煎饼，是很干很硬的，咬起来
非常酥脆。
这种状态下，可以保存几个月甚至一年，在东北，每家厨房里几乎都罗着挺
高的一煎饼摞。有讲究的人家会用苞米窝编一个大篓子，把煎饼放在里面，隔潮，
还卫生，很多人家直接用塑料布或者牛皮纸包上，上面盖上盖帘。这种摊煎饼算
是技术活，属于东北女性的女红之一，这活你要是干不好，找婆家会被嫌的。
吃的时候呢，只要把煎饼拿出来，用刷扫沾着水掸，水掸的一定要均匀，水
的多少，那要看你是要马上吃，还是要过一段再吃，马上吃，可以多掸水，那样
会口感软，要保存时间长的，必须水少，不然时间长了，煎饼会口感发渣，甚至
坏掉。吃煎饼最正中的吃法是，煎饼卷大葱，把掸好的煎饼叠好，抹上辣椒酱，
在放上大葱，最好在放点香菜，额滴娘啊，那简直撑死人不要命啊。如果有的看
官无肉不欢，那也可以放些肉，这和美帝的汉堡包比起来，那汉堡包就是垃圾。
这种食物，在东北，特别是农村，那是必备的，特别农忙时候，累的猫尾巴
拽吐露皮，都上不去炕了，谁有空总做饭啊，大煎饼一掸，弄点咸菜，酱，就一
顿饭了。叶南飞很多乡下的同学，带饭就是带的大煎饼，每次回家就背来一大书
包，几乎就是一周的口粮，这种煎饼，掸的技术含量很高，水多一点都不行，但
是没有水分，你煎饼又叠不了。哎吆，一到中午啊，就看很多同学就从书包子里
拽出一张煎饼，咸菜盒