其他菜品（3）（2/2）
作者：王子辉
琳琅满目，不下四十余种。兹择其主要介绍给读者。
大桥肉棕。大桥肉棕有几十年的历史，它馅香米糯，既不硬生，也不软烂，火候掌握得恰到好处。馅料为五花肉、栗子、蛋黄。精选的五花肉经过作料腌渍、炸、卤等工序，酥软鲜香。糯米先配以多种风味调料入锅同炒，至半熟时取出，再包上棕叶扎好蒸热。棕叶分两层，内层是竹叶，通常可以连续使用数次，并有特殊的香气和保温效果。吃的时候配以独家制作的甜辣酱，咸甜适口，香而不辣，再浇上明汁，诱人的香气马上散发出来。两个肉棕加一碗贡丸汤，便是一顿美味的夜餐了。台北市延平北路三段有一家由兄妹三人经营的大桥肉棕。小摊前品尝肉棕的食客不断，箩筐里上千个肉棕，一晚上便告罄。
排骨汤。台北市长沙街和贵阳街之间有个祖师庙，祖师庙并不有名，可是郑有进在庙口出售的排骨汤却名闻遐迩，号称排骨大王。其选用新鲜多肉的排骨，煮去血水，斩成小块，再将大白萝卜切成块，用文火慢煮几个钟头，做好的排骨汤清澄醇香，排骨酥软肉嫩，萝卜白净似玉，啜一口汤，那清香的原味十分爽口。喝排骨汤，讲究用卤肉饭和鹅卷搭配。卤肉饭调制独特，食之香而不腻。鹅卷外表金黄，是以酥脆的豆腐皮裹制，里面是鸡肉丁和洋葱丁，酥、香、软、脆，佐以甜辣酱而吃，大过嘴瘾。还有红皮菜、茄子、皇帝豆、菜脯蛋等当令小菜，任顾客选择佐餐。
红烧鳗。台湾人喜食鳗鱼，鳗鱼属深海鱼类，外表铁灰色，一般长1米以上，重达5～6公斤。一般家庭多以麻油、老姜煮之，因有大补的作用，吃多了容易上火，并非人人能够享用。比较讲究的烹制方法当属福州菜中的“红糟鳗”。是将鳗切成大块，经红糟腌制后入锅炸酥，再加葱姜，用醋、酱油加包心菜同煮，熟后浇点米酒就行了。台北兰州街有位阿娥师傅，将福州的红糟鳗加以改良，把炸过的鳗块加上当归、枸杞之类中药补品，小火炖，称为红烧鳗。汤汁呈琥珀色，上面漂着红色的枸杞，好看又好吃。在寒冷的冬日，来一碗热腾腾的红烧鳗，浑身暖热。夏天它也一样受欢迎，吃了并不会口干舌燥，也许是枸杞的作用。红烧鳗已经有几十年的历史，阿娥师傅的摊子特别受到普通大众的欢迎，不必花很多钱，就够做一餐之用。
台北夜市的小吃还有很多，像剔骨鹅肉、炒螺肉、蚵仔煎、瓜子肉、麻油鸡等都很受食众欢迎，徜徉于小吃街，看看都觉得很过瘾。这里我就不一一介绍了。真正好不好吃，还需要你自己前去品尝。或者，随着两岸交流合作的进一步加强，台湾的小吃说不定也会落户内地，生根开花，招来更多的欣赏和品尝者。
大桥肉棕。大桥肉棕有几十年的历史，它馅香米糯，既不硬生，也不软烂，火候掌握得恰到好处。馅料为五花肉、栗子、蛋黄。精选的五花肉经过作料腌渍、炸、卤等工序，酥软鲜香。糯米先配以多种风味调料入锅同炒，至半熟时取出，再包上棕叶扎好蒸热。棕叶分两层，内层是竹叶，通常可以连续使用数次，并有特殊的香气和保温效果。吃的时候配以独家制作的甜辣酱，咸甜适口，香而不辣，再浇上明汁，诱人的香气马上散发出来。两个肉棕加一碗贡丸汤，便是一顿美味的夜餐了。台北市延平北路三段有一家由兄妹三人经营的大桥肉棕。小摊前品尝肉棕的食客不断，箩筐里上千个肉棕，一晚上便告罄。
排骨汤。台北市长沙街和贵阳街之间有个祖师庙，祖师庙并不有名，可是郑有进在庙口出售的排骨汤却名闻遐迩，号称排骨大王。其选用新鲜多肉的排骨，煮去血水，斩成小块，再将大白萝卜切成块，用文火慢煮几个钟头，做好的排骨汤清澄醇香，排骨酥软肉嫩，萝卜白净似玉，啜一口汤，那清香的原味十分爽口。喝排骨汤，讲究用卤肉饭和鹅卷搭配。卤肉饭调制独特，食之香而不腻。鹅卷外表金黄，是以酥脆的豆腐皮裹制，里面是鸡肉丁和洋葱丁，酥、香、软、脆，佐以甜辣酱而吃，大过嘴瘾。还有红皮菜、茄子、皇帝豆、菜脯蛋等当令小菜，任顾客选择佐餐。
红烧鳗。台湾人喜食鳗鱼，鳗鱼属深海鱼类，外表铁灰色，一般长1米以上，重达5～6公斤。一般家庭多以麻油、老姜煮之，因有大补的作用，吃多了容易上火，并非人人能够享用。比较讲究的烹制方法当属福州菜中的“红糟鳗”。是将鳗切成大块，经红糟腌制后入锅炸酥，再加葱姜，用醋、酱油加包心菜同煮，熟后浇点米酒就行了。台北兰州街有位阿娥师傅，将福州的红糟鳗加以改良，把炸过的鳗块加上当归、枸杞之类中药补品，小火炖，称为红烧鳗。汤汁呈琥珀色，上面漂着红色的枸杞，好看又好吃。在寒冷的冬日，来一碗热腾腾的红烧鳗，浑身暖热。夏天它也一样受欢迎，吃了并不会口干舌燥，也许是枸杞的作用。红烧鳗已经有几十年的历史，阿娥师傅的摊子特别受到普通大众的欢迎，不必花很多钱，就够做一餐之用。
台北夜市的小吃还有很多，像剔骨鹅肉、炒螺肉、蚵仔煎、瓜子肉、麻油鸡等都很受食众欢迎，徜徉于小吃街，看看都觉得很过瘾。这里我就不一一介绍了。真正好不好吃，还需要你自己前去品尝。或者，随着两岸交流合作的进一步加强，台湾的小吃说不定也会落户内地，生根开花，招来更多的欣赏和品尝者。