广东菜（3）（2/2）
作者：王子辉
鳖焙干，磨成细粉，以水冲服可治腰扭伤。土鳖大概只能入药，并不能烹制为馔。但有一种入药入馔皆可的昆虫——蝎子。蝎子不但有补肾壮阳等医疗作用，而且烹制为菜也深受人们喜爱，有人甚至将蝎子菜列入了中国名菜谱，还有酒店开发出了蝎子宴。
近些年昆虫美食受到越来越多人们的欢迎，而酒店经营者也对昆虫菜肴开发充满热情，吃昆虫正在成为一种饮食时尚。其实，人们对昆虫的食用并非始于今日，而是有着相当深厚的传统。例如山东人一向喜欢以炸蝎子招待客人；一些调味品如食用色素胭脂红就是用昆虫制作的。而在一些少数民族地区，食用昆虫更有着悠久的历史。云南傣乡有著名的昆虫宴，琳琅满目，一派虫香。知了背肉馅、油煎竹虫、油炸蚂蚱、酱拌蟋蟀、酸拌蚂蚁卵、凉拌土蜂子、甜轻木虫、清水蚕蛹汤，都是当地人喜爱的昆虫风味菜。知了背肉馅制作方法独特，先将蝉的脚、翅去除，以小刀破砍，再把事先拌好的肉馅调料填进，合起刀口，入油锅煎黄即成。此菜外脆里嫩，鲜美可口，深具傣菜特色。而一盘数量有限的酸拌蚂蚁卵，香味浓郁又有祛风、除湿之效，往往成为昆虫宴的首席菜肴。
如果说吃昆虫已经成为目下的饮食时尚，那么走在这时尚最前头的该算广州和深圳人了，当地的酒店昆虫菜肴名目繁多，白焯地虾、香炸蕉蛆、椒盐蛐儿、椒盐龙虱、姜丝炒王蜂蛹、蚂蚁蛹煎蛋……五花八门，不一而足，大有摆出昆虫“满汉全席”的架势。据说，昆虫菜还具有多种不同的风味，比如蟋蟀有生菜味，黄蜂卵有杏仁味，蚂蚁有核桃味等等。我想，等大家拿昆虫菜当家常便饭吃的时候，就不必再做形容和类比，只说蟋蟀有蟋蟀味、蚂蚁有蚂蚁味就可以了。
广东名菜
香炸带鱼
大自然给人类提供的食物多种多样，有的需要反复研究才能找到恰当的烹制方法，有的则不必人类大费脑筋——它们自身就是烹饪说明书。比如带鱼，身体呈长带状，且扁单薄，烹制时切为小段合宜；肉薄不堪煮炖，则以平锅煎之甚好；再看看鱼刺的规矩排列，鱼肉的条缕分明，连吃的方法都知道了。这长相狰狞的家伙简直是食物中最合作的被吃者。带鱼速冻品还有便于贮藏和运输的特点，而且能常保新鲜，价格也不贵，成为人们可以常常吃到的美味。
带鱼是家乡的常见食物，我们家吃带鱼时，母亲经常会讲起这么个故事：三年自然灾害时期，父母正上大学，当时食物极度匮乏，学校的伙食已经不能保证正常的生存需要了，许多人都得了浮肿，母亲也出现轻度浮肿的症状。过了一阵子，外祖母得知城里都饿死人了，大为震惊，急忙让母亲先回家再说。母亲带着她的男朋
近些年昆虫美食受到越来越多人们的欢迎，而酒店经营者也对昆虫菜肴开发充满热情，吃昆虫正在成为一种饮食时尚。其实，人们对昆虫的食用并非始于今日，而是有着相当深厚的传统。例如山东人一向喜欢以炸蝎子招待客人；一些调味品如食用色素胭脂红就是用昆虫制作的。而在一些少数民族地区，食用昆虫更有着悠久的历史。云南傣乡有著名的昆虫宴，琳琅满目，一派虫香。知了背肉馅、油煎竹虫、油炸蚂蚱、酱拌蟋蟀、酸拌蚂蚁卵、凉拌土蜂子、甜轻木虫、清水蚕蛹汤，都是当地人喜爱的昆虫风味菜。知了背肉馅制作方法独特，先将蝉的脚、翅去除，以小刀破砍，再把事先拌好的肉馅调料填进，合起刀口，入油锅煎黄即成。此菜外脆里嫩，鲜美可口，深具傣菜特色。而一盘数量有限的酸拌蚂蚁卵，香味浓郁又有祛风、除湿之效，往往成为昆虫宴的首席菜肴。
如果说吃昆虫已经成为目下的饮食时尚，那么走在这时尚最前头的该算广州和深圳人了，当地的酒店昆虫菜肴名目繁多，白焯地虾、香炸蕉蛆、椒盐蛐儿、椒盐龙虱、姜丝炒王蜂蛹、蚂蚁蛹煎蛋……五花八门，不一而足，大有摆出昆虫“满汉全席”的架势。据说，昆虫菜还具有多种不同的风味，比如蟋蟀有生菜味，黄蜂卵有杏仁味，蚂蚁有核桃味等等。我想，等大家拿昆虫菜当家常便饭吃的时候，就不必再做形容和类比，只说蟋蟀有蟋蟀味、蚂蚁有蚂蚁味就可以了。
广东名菜
香炸带鱼
大自然给人类提供的食物多种多样，有的需要反复研究才能找到恰当的烹制方法，有的则不必人类大费脑筋——它们自身就是烹饪说明书。比如带鱼，身体呈长带状，且扁单薄，烹制时切为小段合宜；肉薄不堪煮炖，则以平锅煎之甚好；再看看鱼刺的规矩排列，鱼肉的条缕分明，连吃的方法都知道了。这长相狰狞的家伙简直是食物中最合作的被吃者。带鱼速冻品还有便于贮藏和运输的特点，而且能常保新鲜，价格也不贵，成为人们可以常常吃到的美味。
带鱼是家乡的常见食物，我们家吃带鱼时，母亲经常会讲起这么个故事：三年自然灾害时期，父母正上大学，当时食物极度匮乏，学校的伙食已经不能保证正常的生存需要了，许多人都得了浮肿，母亲也出现轻度浮肿的症状。过了一阵子，外祖母得知城里都饿死人了，大为震惊，急忙让母亲先回家再说。母亲带着她的男朋