湖北菜（3）（1/2）
作者：王子辉
罕菜（3）
春卷发展到今天，制作更加精巧，品种繁多，已经成为日常的风味小吃。面皮除用麦面，还有米粉、鸡蛋、豆腐制作的；馅料更是丰富，肉丝、豆芽、春韭、韭黄、豆腐丝、豆沙、枣泥……不胜枚举，不一而足。荆州春饼为罕风味名点，是用水油面包酥油面做面皮，包馅，经煎炸制成。其馅为猪肉和冬菇、冬笋、口蘑等蔬菜，均加工成米粒大小。荆州春饼造型优美独特，面皮上还贴有生菜雕刻的“春”字，并用网油包饼，别具一格。广东的三丝炸春卷乃是春卷的一种变化品种，所谓三丝，即馅料用黄瓜皮丝、香菇丝、绿豆芽制成；还有一种炸腐卷，用豆腐皮做皮面，肉蓉（肥肉、瘦肉、香菇、蒜等一起剁成蓉）为馅，香脆可口，四季皆宜，为客家重要宴席必备之佳品。关中地区民间吃春卷，有用荠菜做馅的传统，据说是为纪念唐代王宝钏与薛平贵的爱情故事：王宝钏对爱情忠贞不二，在野外苦度一十八载，靠挖荠菜等野菜煮食度日，终于与从军归来的丈夫团聚。
春卷各地都有制作，随着时代的进步，还衍生出许多高档的品种，如炸虾卷、炸蟹卷等。北京烤鸭和京酱肉丝等菜肴，在食用的时候，也以面皮包裹肉片、肉丝，佐以葱丝、甜面酱等调味品入口，这大概也算是春卷的一种变化吧。
经久不衰的
武汉热干面
罕菜虽然不入八大菜系，但罕有很多不错的小吃，比如武汉的热干面，烹制简单然而风味卓绝，和山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北京炸酱面并称为我国的五大名面。除了伊府面，这几样面条当年都是街头最廉价、最普通的面食，是那些小面摊，甚至挑着担子经营小吃的商贩们创制了这些普普通通却浓郁鲜美的面食。
面条是我国北方人民的家常主食，从古至今，许多出门人腹中饥饿的时候都喜欢吃一碗热气腾腾、滋味浓郁的汤面，奔波劳累带来的渴、饿、疲乏，在这碗畅快淋漓的面条的稀里呼噜声里消失得无影无踪了,于是浑身又生出力气。这非常像北方人的性格，直接、
春卷发展到今天，制作更加精巧，品种繁多，已经成为日常的风味小吃。面皮除用麦面，还有米粉、鸡蛋、豆腐制作的；馅料更是丰富，肉丝、豆芽、春韭、韭黄、豆腐丝、豆沙、枣泥……不胜枚举，不一而足。荆州春饼为罕风味名点，是用水油面包酥油面做面皮，包馅，经煎炸制成。其馅为猪肉和冬菇、冬笋、口蘑等蔬菜，均加工成米粒大小。荆州春饼造型优美独特，面皮上还贴有生菜雕刻的“春”字，并用网油包饼，别具一格。广东的三丝炸春卷乃是春卷的一种变化品种，所谓三丝，即馅料用黄瓜皮丝、香菇丝、绿豆芽制成；还有一种炸腐卷，用豆腐皮做皮面，肉蓉（肥肉、瘦肉、香菇、蒜等一起剁成蓉）为馅，香脆可口，四季皆宜，为客家重要宴席必备之佳品。关中地区民间吃春卷，有用荠菜做馅的传统，据说是为纪念唐代王宝钏与薛平贵的爱情故事：王宝钏对爱情忠贞不二，在野外苦度一十八载，靠挖荠菜等野菜煮食度日，终于与从军归来的丈夫团聚。
春卷各地都有制作，随着时代的进步，还衍生出许多高档的品种，如炸虾卷、炸蟹卷等。北京烤鸭和京酱肉丝等菜肴，在食用的时候，也以面皮包裹肉片、肉丝，佐以葱丝、甜面酱等调味品入口，这大概也算是春卷的一种变化吧。
经久不衰的
武汉热干面
罕菜虽然不入八大菜系，但罕有很多不错的小吃，比如武汉的热干面，烹制简单然而风味卓绝，和山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北京炸酱面并称为我国的五大名面。除了伊府面，这几样面条当年都是街头最廉价、最普通的面食，是那些小面摊，甚至挑着担子经营小吃的商贩们创制了这些普普通通却浓郁鲜美的面食。
面条是我国北方人民的家常主食，从古至今，许多出门人腹中饥饿的时候都喜欢吃一碗热气腾腾、滋味浓郁的汤面，奔波劳累带来的渴、饿、疲乏，在这碗畅快淋漓的面条的稀里呼噜声里消失得无影无踪了,于是浑身又生出力气。这非常像北方人的性格，直接、