山东菜（5）（1/2）
作者：王子辉
山东菜（5）
主料除使用猪肉外，也有使用另类材料制作的。如辽宁有一道新四喜，是用猪肉馅包素馅制成；《豆腐菜谱》中有以豆腐馅包肉馅制成的四喜豆腐丸子；《四季素菜谱》中有用山药泥包豆沙馅制成的素四喜丸子等等，风味各有不同。总之，四喜丸子在民间食俗中有着重要的地位，虽千变万化，但总是不失它的喜庆色彩。
鲜艳而动听的
木樨肉
木樨肉是一种可以常常吃到的大众菜肴，人们也都知道此菜是用鸡蛋与肉制成，可是却很少有人能说得上来菜名的由来，甚至会有菜与名称不相符的感觉。那么木樨一词是怎么来的呢？
《现代汉语词典》对木樨的解释是：“常绿小乔木或灌木，叶子椭圆形，花小，白色或暗黄色，有特殊香味。”有人因此认为，肉丝加酱油，炒熟后呈红褐色，形色和木樨树枝条相似；鸡蛋炒熟后，形色又类似盛开的木樨花，两样合为一处，极像木樨树花枝，所以传为木樨肉。
有的人则认为炒过的鸡蛋更像盛开的桂花，桂花有木樨花的俗称。桂花一般生长于岩壁之间，为常绿灌木或小乔木，花有黄、白、红三色，而以黄色最多见，澄黄如金，香气袭人。古人喜爱桂花的美丽，借用其俗称命名菜肴。
另外徐珂《清稗类钞》认为，在高雅餐厅和高档宴席上，人们常避讳使用“蛋”字，因为在很多地方，尤其北方，蛋字用于骂人，如混蛋、捣蛋、滚蛋、王八蛋等，如果在菜名中使用，会败坏雅兴，引起吃客的不快。所以餐馆酒楼便以芙蓉、桂花、木樨、黄菜、鸡子等代替蛋字。如在东北，木樨肉又称桂花肉。木樨肉有时又被人叫成木须肉。这一名称在古代食书
主料除使用猪肉外，也有使用另类材料制作的。如辽宁有一道新四喜，是用猪肉馅包素馅制成；《豆腐菜谱》中有以豆腐馅包肉馅制成的四喜豆腐丸子；《四季素菜谱》中有用山药泥包豆沙馅制成的素四喜丸子等等，风味各有不同。总之，四喜丸子在民间食俗中有着重要的地位，虽千变万化，但总是不失它的喜庆色彩。
鲜艳而动听的
木樨肉
木樨肉是一种可以常常吃到的大众菜肴，人们也都知道此菜是用鸡蛋与肉制成，可是却很少有人能说得上来菜名的由来，甚至会有菜与名称不相符的感觉。那么木樨一词是怎么来的呢？
《现代汉语词典》对木樨的解释是：“常绿小乔木或灌木，叶子椭圆形，花小，白色或暗黄色，有特殊香味。”有人因此认为，肉丝加酱油，炒熟后呈红褐色，形色和木樨树枝条相似；鸡蛋炒熟后，形色又类似盛开的木樨花，两样合为一处，极像木樨树花枝，所以传为木樨肉。
有的人则认为炒过的鸡蛋更像盛开的桂花，桂花有木樨花的俗称。桂花一般生长于岩壁之间，为常绿灌木或小乔木，花有黄、白、红三色，而以黄色最多见，澄黄如金，香气袭人。古人喜爱桂花的美丽，借用其俗称命名菜肴。
另外徐珂《清稗类钞》认为，在高雅餐厅和高档宴席上，人们常避讳使用“蛋”字，因为在很多地方，尤其北方，蛋字用于骂人，如混蛋、捣蛋、滚蛋、王八蛋等，如果在菜名中使用，会败坏雅兴，引起吃客的不快。所以餐馆酒楼便以芙蓉、桂花、木樨、黄菜、鸡子等代替蛋字。如在东北，木樨肉又称桂花肉。木樨肉有时又被人叫成木须肉。这一名称在古代食书