北京菜（1）（1/2）
作者：王子辉
北京菜（1）
由盛及衰的帝王宴——满汉全席
作为一席盛大豪奢的御膳，满汉全席如今已很少有机会在今日的餐桌上做它辉煌的表演，但作为一个词语，满汉全席却有着很高的使用率，在现代生活中发展变化，衍生出丰富的含义。
中国古代皇帝号称“天子”，历来倾天下所有为一己享用，为满足口腹之欲穷奢极欲。到了清朝，吃的方面可谓登峰造极，竟然摆出如此之大的排场。据记载，满汉全席每次上菜至少一百零八种，山珍海味无所不包，既有突出满族饮食特殊风味的烧烤、火锅、涮锅等菜点，又汇集汉族烹调，扒、炸、炒、溜、烧等各种菜肴兼备。在这里我们不妨列举一份“四八珍”菜单，以观其盛况。“四八珍”是指四组八珍组合，即山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍，各指32种珍贵原料。
山八珍——驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拢、豹胎、犀尾、鹿筋。
海八珍——燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼（大鲵）。
禽八珍——红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰。
草八珍——猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。
不必说采集这些材料要如何大费周折，将它们制作出来又如何殚精竭虑，单单吃掉这些东西也够费力伤神的，一场满汉全席皇族大臣们往往需要连续吃上三天，一千张嘴不停地张合咀嚼，那场面真像一群蚂蚁在蛀食房屋，大好国家就在这般享用之中倾斜倒塌，落入侵略者掌中。
“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞；犀著厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶；黄门飞革空动尘，御厨络绎送
由盛及衰的帝王宴——满汉全席
作为一席盛大豪奢的御膳，满汉全席如今已很少有机会在今日的餐桌上做它辉煌的表演，但作为一个词语，满汉全席却有着很高的使用率，在现代生活中发展变化，衍生出丰富的含义。
中国古代皇帝号称“天子”，历来倾天下所有为一己享用，为满足口腹之欲穷奢极欲。到了清朝，吃的方面可谓登峰造极，竟然摆出如此之大的排场。据记载，满汉全席每次上菜至少一百零八种，山珍海味无所不包，既有突出满族饮食特殊风味的烧烤、火锅、涮锅等菜点，又汇集汉族烹调，扒、炸、炒、溜、烧等各种菜肴兼备。在这里我们不妨列举一份“四八珍”菜单，以观其盛况。“四八珍”是指四组八珍组合，即山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍，各指32种珍贵原料。
山八珍——驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拢、豹胎、犀尾、鹿筋。
海八珍——燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼（大鲵）。
禽八珍——红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰。
草八珍——猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。
不必说采集这些材料要如何大费周折，将它们制作出来又如何殚精竭虑，单单吃掉这些东西也够费力伤神的，一场满汉全席皇族大臣们往往需要连续吃上三天，一千张嘴不停地张合咀嚼，那场面真像一群蚂蚁在蛀食房屋，大好国家就在这般享用之中倾斜倒塌，落入侵略者掌中。
“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞；犀著厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶；黄门飞革空动尘，御厨络绎送